Ernst Knam nasce in Germania nel 1963 e, dopo anni trascorsi nelle cucine di prestigiosi ristoranti stellati nel mondo, arriva in Italia a fine anni Ottanta a fianco di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere. Nel 1992 apre la sua storica pasticceria di via Anfossi a Milano, dove le sue inconfondibili creazioni si contraddistinguono per gli inusuali abbinamenti, sempre seguendo la stagionalità degli alimenti. Le sue produzioni vengono spesso influenzate dal mondo del design, della moda, dell’architettura e dell’arte, e spesso tra i suoi progetti include i catering per vari stilisti di moda tra cui John Richmond a Cesare Paciotti, ma collabora anche con artisti e designer, tra cui Lorenzo Palmeri, con il quale ha progettato Home (is where I want to be), una pralina di cioccolato dedicata all’Expo 2015. Collabora anche con le Coltellerie Berti creando una collezione di coltelli diversi per specifici usi nel mondo della pasticceria.